Dans la série des recettes rapides, je continue avec ce poisson qui nécessite un temps minime de préparation mais un maximum de saveurs.

Ingrédients :

- 2 filets de pangas

- Un petit bocal de sauce tomate

- Une quinzaine de tranches de chorizo

- Une boule de mozzarella

- Huile d’olive

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Couper la boule de mozzarella en tranches.

Dans un plat allant au four, mettre un peu d’huile d’olive

Mettre un filet de poisson.

Le recouvrir avec des tranches de chorizo, napper de sauce tomate et disposer quelques tranches de mozzarella.

Alors à ce moment 2 possibilités s’offrent à vous – enfin ça dépend surtout du plat que vous aurez choisi :

- avec un plat à cake : faire une deuxième couche identique à la première,

- avec un plat plus large, renouveler l’opération à coté.

Enfourner à four chaud pour 40 minutes (pour la version plat à cake) un peu moins pour l’autre version.

Il est aussi possible de le faire en version papillote.

NB : c’est meilleur réchauffé quand le chorizo a donné un peu de goût au poisson.

La aussi c'est ma collègue qui m'a poussée à trouver cette recette.

Cette recette a été réalisée pour libérer les 2 derniers filets de poissons prisonniers du congélateur.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Difficulté : 1/5

Matériel :

• Plat à gratin
• Feuille de papier sulfurisé (ou papier d’aluminium)

Ingrédients :

- 4 pommes de terre (Charlotte pour nous)

- 2 filets de colin (ou un autre poisson de ce type)

- Sel verts

- Poivre

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 1 œuf

- ¼ de litre de lait (environ)

- Huile d’olive

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180 °C

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Mettre de l’huile d’olive au fond d’un plat à gratin (pour empêcher que les pommes de terre ne collent – je pense que c’est facultatif mais pas sûr) et répartir la moitié des pommes de terre. Répartir les filets de colin et ajouter un peu de sel vert, et recouvrir du restant des pommes de terre.

Dans un bol mélanger l’œuf avec la crème du lait. Verser cet appareil dans le plat. Ajouter du lait pour presque recouvrir l’ensemble. Donner quelques tours du moulin à poivre et ajouter un peu de sel.

Enfourner pendant une heure en recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé.

Vous avez aimé, aller jeter un œil à ces recettes :

  Filets de dorade et ses légumes croquants (par zhomm)

Brandade de dorade en cocotte (par zhomm)

Colin citronné en papillote

Voici le plat que l’on a mangé lors de notre repas du réveillon du 31 décembre et après c’est promis je vous laisse tranquille avec mes repas de fêtes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 saumon de 1 kg environ (vidé mais pas écaillé)

- 3 kg de gros sel

- blancs d’œufs (je ne sais pas combien il y en avait)

- 10 cl de vin blanc

- sel, poivre, thym

Préparation :

Trouver un plat dans lequel le saumon rentre et passe au four ! (sinon pas la peine de faire cette recette !)

Laver et essuyer le saumon.

Mettre du sel, du poivre et du thym à l’intérieur.

Mélanger le gros sel avec le vin et les blancs d’œufs. Faire un lit pour le saumon, le coucher dessus. Remettre une couche de gros sel de manière à recouvrir complètement le saumon (nous, le saumon dépassait un peu alors on lui a enrobé la tête et la queue dans du papier d’aluminium).

Mettre dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes environ.

Se munir d’un marteau ou tout autre objet assez lourd pour briser le sel – ça serait dommage d’en arriver là et de « mourir » de faim devant un poisson enfermé dans du sel !

Le débarrasser de sa peau et servir avec une fondue de poireau pour nous.

Envie de refaire des yakitoris comme ici, mais cette fois ci avec du poisson !

C’est une recette inspirée du livre Yakitoris dont je vous avais parlé.

Ingrédients :

… pour la marinade :

- Le jus d’un pamplemousse + pulpe

- Le jus d’un citron jaune

- 10 g de miel liquide (environ 1 c à s)

- 10 g de sirop de pamplemousse (environ 1 c à s)

- 35 g de sauce soja (3 grosses c à s)

… pour les poissons :

- 1 pavé de saumon

- 1 filet d’aiglefin

- 1 filet de merlan

… pour le risotto :

- Huile d’olive,

- ½ échalote

- ½ verre de riz à risotto

- 1/3 de citron confit

- 125 g de crevettes décortiquées

- ½ bouillon cube Knorr, aux herbes et à l’huile d’olive Puget

- 70 g de parmesan

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (j’ai obtenu environ 200g de jus de pamplemousse + citron en ajoutant la pulpe du pamplemousse qui restait sur le presse-agrume).

Faire mariner les filets de poissons coupés en dés dans la marinade.

Vers la fin de la cuisson du risotto, faire cuire rapidement les dés de poisson avec 2 cuillères à soupe de marinade.

Préparer le risotto.

Faire le bouillon avec le bouillon cube, et le maintenir au chaud.

Faire revenir l’échalote coupée en morceau dans de l’huile d’olive.

Mettre le riz et attendre qu’il devienne translucide.

Ajouter le bouillon louche par louche en attendant que chaque louche soit absorbée pour mettre la suivante.

Pendant ce temps découper le citron confit et le parmesan en petit dés.

Lorsqu’il reste environ 2 louches de bouillon, ajouter les crevettes et le citron confit.

Avant que la dernière louche ne soit absorbée ajouter le parmesan et remuer.

Servir immédiatement.

Comme vous avez pu vous en appercevoir, ils n'ont pas du tout l'aspect de Yakitoris car on n'a pas eu envie de faire des brochettes, les dés de poissons étaient trop petits pour ça.

PS : le reste de marinade, je l'ai congelée pour faire un risotto plus tard, ou autre chose.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- Épinards frais

- 2 carottes

- 1 citron

- 5 pavés de saumon

- Crème fraîche

- Sel, poivre

- Huile d’olive

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation :

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire cuire les épinards avec un peu d’eau. Arrêter la cuisson avant la fin, égoutter et réserver.

Éplucher les carottes et les détailler en julienne. Réserver.

Découper des cercles de pâte feuilletée d’une taille légèrement supérieure à la taille des plats de cuisson.

Couper le citron en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.

Enlever la peau des pavés de saumon.

Dressage :

Mettre un peu d’huile au fond des plats.

Mettre une cuillère d’épinards, puis les pavés de saumon, quelques carottes, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel poivre puis une tranche de citron.

Refermer hermétiquement le plat avec le cercle de pâte feuilletée.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

A priori tout le monde a bien apprécié ...

------------------- DEDICACE -------------------

Bonne fête à tous les michaël, mickaël, michel - Normalement y'en a au moins un qui passe par là ! Et s'il ne passe pas par là, je lui expliquerai le reste ...

------------------- FIN DE LA DEDICACE -------------------