Alors aujourd’hui, une recette hors saison, mais il faut bien que je vous la donne un jour parce que j’en utilise tellement souvent. J’espère que vous vous en souviendrez quand viendra la saison.

Et puis avec la chute des températures même si c'est de saison, j’ai plutôt envie de soleil.

Il s’agit du coulis de tomate de ma maman.

Ingrédients :

- 10 kg de tomate à coulis

- 1 gros oignon

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Persil

- Thym

- Laurier

Préparation :

Pour la version 1 (celle que l’on a faite l’été dernier)

Laver les tomates et les couper en quartier.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la casserole et ajouter les tomates coupées, l’oignon, saler et poivrer. Ajouter le persil, le thym et le laurier.

Commencer la cuisson à feu doux pour que les tomates n’accrochent pas puis augmenter le feu et faire cuire à découvert en remuant très régulièrement jusqu’à ce que ça réduise d’un quart environ et que ça soit plutôt épais.

Passer au moulin à légume pour enlever les peaux, les branches de thym et les feuilles de laurier.

Remettre dans la casserole pour réchauffer le coulis

Laver les bocaux à l’eau bouillante.

Remplir les bocaux et les retourner jusqu’au complet refroidissement, écouter qu’il n’y ait pas de sifflement significatif d’une mauvaise étanchéité et donc ces pots seront à consommer rapidement.

Marquer sur le pot l’année de fabrication et stocker  à l’abri de la lumière jusqu’à utilisation.

Pour la version 2 (peut être pour l’été prochain – ça semble plus rapide)

Laver les tomates et les ébouillanter pour ôter la peau.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la casserole et ajouter les tomates coupées, l’oignon, saler et poivrer. Ajouter le persil, le thym et le laurier.

Commencer la cuisson à feu doux pour que les tomates n’accrochent pas puis augmenter le feu et faire cuire à découvert en remuant très régulièrement jusqu’à ce que ça réduise d’un quart environ et que ça soit plutôt épais.

Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixer girafe.

Mettre en pot en prenant les mêmes précautions que la version n°1.

Il est bien évident que les proportions peuvent être doublées voir triplées.

Astuce : remplir des pots de différentes tailles pour une utilisation en fonction du besoin.

On a utilisé le coulis pour faire (entre autres) cette recette qui arrivera bientôt ici.

Voici une recette qui permet de consommer le concombre autrement qu’en salade. J’avais déjà fait une recette de concombre en crumble, mais voici une variante.

Ingrédients :

- 1 concombre

- 1 tomate

- 4 portions de fromage fondu (type la vache qui se marre)

- Huile d’olive

- Farine + beurre pour la pate en quantité suffisante pour recouvrir les 2 moules.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher le concombre et le couper en dés.

Dans une poêle faire revenir 5 minutes le concombre dans de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, mettre un filet d’huile d’olive dans chaque plat allant au four et répartir la tomate coupée en tranche.

Ajouter les dés de concombre et les portions de fromage.

Préparer la pâte à crumble en sablant la farine et le beurre.

Répartir et tasser cette pâte dans les plats et enfourner dans un four chaud pendant 25 minutes.

Servir tiède.

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Si vous avez aimé cette recette vous pourriez aimer celles-ci :

Crumble de potimarron et poulet au curry.

Crumble de concombre

Mes collègues m’ont demandé un brownie au chocolat. Alors quand je pense chocolat je vais ici. Et pour cette recette je me suis inspirée de cet article.

Ingrédients :

180 g de sucre
2 œufs battus
100 g de chocolat à dessert

20 g de chocolat au caramel
90 g de beurre demi-sel
90 g de farine
50 g d’amandes effilées

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes, laisser tiédir. Ajouter les œufs battus, puis le sucre et la farine.
Bien mélanger. Ajouter les amandes effilées et mélanger rapidement.
Verser dans des moules individuels ou dans un moule carré pas trop grand.
Enfourner pour 15 minutes environ,  il doit se former une croûte croustillante sur le dessus. L'intérieur est fondant.
Laisser refroidir avant de démouler le brownie.

C’est la saison des apéritifs ou simplement un manque d’envie de cuisiner et où on préfère grignoter quelque chose le soir sur la terrasse. Alors si comme nous vous préparez de grandes quantités pour ces moments là et que vous faites de la tapenade maison, voici une recette pour la finir autrement que sur du pain et avec très peu d’ingrédients.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de tapenade verte

- 1 tomate

- 1 escalope de poulet

Préparation :

Faire préchauffer votre four à  180°C.

Au fond de la papillote, étaler la tapenade, découper dessus une tomate en rondelle et déposer l’escalope de poulet – la dinde ça doit aussi marcher.

Enfourner pour 15 minutes et manger aussitôt.

J’aime bien changer des recettes sucrées en recettes salées et ça faisait longtemps que j’avais envie de faire un gâteau roulé salé. Alors en cherchant sur les blogs de cuisine j’ai trouvé cette recette.

Alors j’ai regardé ce que j’avais dans le réfrigérateur et j’ai fait à ma façon comme bien souvent.

Ingrédients :

Pour la génoise

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

- 50 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 1 courgette (assez grosse pour obtenir 200 g de purée)

- Sel, poivre

Pour la farce

- 3 tranches de jambon cuit

- 1 tomate

- 5 cl de crème semi-épaisse

Préparation :

De la génoise

Laver et couper la courgette en morceaux (sans l’éplucher pour moi) et la faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce quelle soit tendre. Une fois cuite, la mixer finement.

Pendant la cuisson de la courgette, mélanger les jaunes d’œuf avec la farine et la levure chimique, et monter les blancs en neige ferme.

Une fois la courgette mixée la mélanger au mélange contenant de la farine et incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler cette pate et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois la génoise cuite la sortir du four et étaler pendant 3 minutes un torchon humide dessus.

De la farce :

Mixer les tranches de jambon finement, ainsi que la tomate, mélanger avec la crème fraiche et laisser reposer au frais.

Etaler la farce sur la génoise et la rouler délicatement – attention risque de casser la génoise.

La filmer et laisser reposer au frais pendant 12h minimum.

A manger avec une salade plutôt assaisonnée car elle est un peu fade toute seule.

J'ai utilisé une grande plaque de cuisson spéciale gâteau roulé, et je pense qu'il aurait été bien de multiplier les quantités par 1,5 à 2.

Ici accompagné de roquette et de magret de canard juste poelé.